太陽餅-芽菜鮮肉酥皮月餅的工藝法

　　芽菜鮮肉酥皮月餅的工藝法，酥太陽餅皮月餅是蘇式月餅的代表，是用水油皮和油酥兩種韌性和含油量不同的面團層疊而成形成層層的酥皮，吃起來酥脆可口，很受大家歡迎。 鮮肉酥皮月餅是在酥皮中包上鮮肉餡，芽菜鮮肉酥皮月餅是我在鮮肉酥皮月餅的基礎上改造的，也就是在肉餡中加入了芽菜芋泥捲末、花椒等川菜元素，吃起來鮮而不膩，風味獨特……總之就是很生巧克力好吃啦！　　 　　

　　芽菜鮮肉月餅的材料：（10個） 烤溫：190度，烤箱中層，時間20-25分鍾 水油皮：細砂糖13克，水35克，高筋面粉 80克，豬油25克。 油酥：普通面粉75克，豬油35克 鮮肉餡：豬肉餡200克、碎米芽菜50克、白砂糖1湯匙（15ml）、蜂蜜1湯勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2湯勺(7。5ML)，香油10ML、醬油1/2湯匙（7。5ml）、料酒1茶綠豆椪勺(5ML)、鹽1茶匙（5ml）、姜末1小勺(5ML)、花椒粉1/4茶匙（1ml） 裝飾：蛋黃液、黑芝麻

　　芽菜鮮肉酥皮月餅的做法：

　　1、把豬肉餡及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟乳酪蛋糕的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏拌勻，用筷子不斷地沿一個方向攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)備用。

　　2、制作水油鳳梨酥皮：細砂糖加水拌勻，加入高筋面粉、豬油，揉成光滑的面團，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鍾。

　　3、制作油酥：面粉加豬油混勻，揉成面團，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鍾。

　　4、將油皮分割成10份，每份15克；將油酥分割成10份，每份10克。

　　5、將一份油皮按扁，包入油酥，滾成圓球形。

　　6、再用擀面杖擀成長條片。

　　7、 將面皮從一頭卷起來。

　　8、 再用擀面杖擀一次。

　　9、再從一頭卷起來，重複4-7步驟將所有的面團制作完成，蓋上布或者保鮮膜放置15分鍾。

　　10、將卷好的面團擀成圓形面片，取約25克的芽菜肉餡放入包起來，揉圓，注意收口處不要沾上肉餡，否則很難包嚴，烤制的時候容易漏油。將所有的面皮都包上餡料。

　　11、用刷子蘸上蛋黃液刷在面團表面。在面團上撒上一些黑芝麻作裝飾，放入預熱190度的烤箱中層，上下火烤20-25分鍾表面金黃即可。做好的鮮肉月餅冷藏或者冷凍保存均可，吃之前放入烤箱或者微波爐加熱即可。