教你吃珍惜美食：烏魚子

　　和市面上賣的淡水烏頭不同，做成烏魚子的是海烏，體積極烏魚子大，取其卵子曬干，就是正宗的烏魚子。這種魚，學名叫為“鯔”。

　　樣子像腳板底，兩片並排，台灣人和日本人視為奇貨，售價甚高。日本人一看，即刻：Karasumi地大叫。

　　寫為漢字。Karasumi是“唐墨”，很顯然吃法是由中國傳去，故名“唐”。至於“墨”字，在烏魚子日本能買到的烏魚子都比台灣小，像一條寫書法用的墨一般大的緣故。

　　不會吃烏魚子的人會去炸或煲湯，真是暴殄天物。正宗吃法應是烤。現在賣的多數是真空包裝，先拆開塑料袋，取出烏魚子，首先將包它外面的一層薄膜剝開，找到頭上或尾端厚一點的部分，用指甲或尖刀挑開，便能順利地撕淨。

　　用一根大蒜，在尾部直切，成一迷你掃帚，蘸紹興酒或白蘭地，輕輕地塗在烏魚子上，就可在微弱的炭爐上烤。

　工夫花在細心上，等塗的酒烤干了，即刻翻之，又塗另一面。如此反復數次，使蒜味和酒侵入，除其腥氣。魚子亦由生轉熟，表面微焦，並起細泡，而中心將熟未全熟，帶有油脂，為最高境界。

　　切烏魚子一般都直切，呈長方形，極不雅觀。須橫片，道理像橫片金華火腿最好的部分一樣，但不能太薄。

　　吃時夾一片大蒜、一片薄蘿蔔，才不至太鹹，為天下最佳之下酒菜。

　　到土耳其時，發現當地人也懂得吃，法國意大利的食物精品店亦出售，包了一層蠟。友人見我吃得津津有味，也買了一塊，直切後連表層的蠟也吃下去，還是照喊天下美味也。

博主好站推薦:氬焊機,陽極處理,團體制服,團體制服