一個女人靠滷味賺到一百萬

一個女人靠滷味賺到一百萬
一個曾為賺了100多萬元的滷味燒臘食品的配方，在2003年5月，導致了和股東之間一場激烈爭執。
：“情緒非常激烈，因為在一起創業，也不容易，再一起酸甜苦辣都一起感受，最終的目的都是為了賺錢，為了贏利。”
合夥人周額：“長期和穩定的利潤的話，你它丟掉布蕾的話，當時還是一下子難以接受的。”
爭執的焦點是，要把公司滷味燒臘系列食品的技術配方，對加盟商全部公開。
合夥人周飛：“把這個配方告訴客戶以後，可以說對我們公司來說沒有秘密可言。”
：“強烈要求，能不能夠將這個料包公開化，讓他們結合當地的市牛軋糖場，結合我們的特色，製作出當地人受歡迎的一些產品，反映強烈以後，我就動了這方面的想法。”
滷味指的是經過水煮加入調料滷製的鴨脖子，醬肉，天府棒棒雞牛軋糖等，燒臘指的是經過燒製烤製出來的熟食。要公開的是製作滷味燒臘食品的8鍋湯料的配方，有了這個配方，一般的人也能掌握滷味燒臘食品的製作技術，所製作的滷味燒臘食品將會超過500種。
特級廚師徐光耀：“你比方說雞翅，雞頭，翅中，雞腿，雞爪，包括全雞，我放在頭骨香湯裡頭，鹵出來的就是頭骨香滷雞，那你說我要放在廣東醬滷湯裡頭，鹵出來是什麼呢，它是廣東醬雞，醬雞翅，所以它們是不月餅同的，這八鍋湯一個幾何性的，這些材料從頭做一遍，你算一算是幾百種，不只是500種。”
創業中國：“像這樣的一般人能夠做出來嗎？”
特級廚師徐光耀：“很好做，就是每個主方都是1、2、3，按號入座的，所以太陽餅你學會，我們教你配方，怎麼操作出來的味兒都是一樣的，顏色都是一樣的。”
2003年5月，和股東們一時爭執不下，如果公開配方，當時每年30多萬元的料包配送賺取的利潤就沒有了，以後她的專賣店若開得越多，料包配送利潤損失的越大。為什麼要公開滷味燒臘食品的配方呢？這還得從2000年說起。
2000年年初，從湖北安陸農村來到武漢打工，一個只有高中學歷鳳梨酥的農家妹子能在武漢找到自己的立足之地嗎？在逛菜市場的時候，當時風靡街頭的爆烤鴨吸引了她的注意。
：“一些小攤子上面，買爆烤鴨排著的隊伍有10幾個人長長的隊伍，每個攤位上面基本上看到這種景象，我就想既然這個爆烤鴨這麼好做的話，那我要擺這麼一個攤位的話，能不能賺錢呢。”
花6000多元跟人學了爆烤鴨的製作方法，買了一個高壓蒸爐，滷味漢的一個居民小區擺起了攤位。
：“可以說隔著爆烤鴨10幾米外就聞到那個香味，香味你聞了以後就真的不想走，你尋著那個香味就想過去看一看，想過去買一隻嚐一下。 ”
爆烤鴨是現做現賣，由於是高溫高壓炸製，常常是滿街飄香，10-12分鐘就能出一鍋。
的弟弟趙波：“最火暴的時候每天可以賣到400只到500只，平常也可以賣到100到200只，每隻可以賺到10元錢。”
：“排隊的人又多，站在爐子跟前又熱，每天早上4、5點鐘起床，去醃製，去蒸烤，所以基本上沒有一點點心情想要嚐一下了，差不多半年左右吧，賺了有十四五萬元錢。”
如此下去，覺得賺錢只是遲早的事情，然而2000年10月，全國媒體曝光了爆烤鴨含有致癌成分的消息，所有的爆烤鴨生意一落千丈。
的弟弟趙波：“媒體曝光說爆烤鴨的用油反复炸製了以後，含有致癌物質，這樣生意就沒辦法做下去了。”
：“媒體報導之後，武漢市基本上可以說這個爆烤鴨的攤子一下子銷聲匿跡了。”
雖然爆烤鴨生意沒法做了，但覺得健康衛生的食品肯定有滷味場，但是武漢是一個美食之城，要想脫穎而出並不容易，因為有同鄉在深圳開燒烤店賺錢的先例，在同鄉的鼓動下，2000年底，決定到深圳去試試運氣。
：“像我們老家，做這些滷肉，做這些熟食，基本都會做，逢年過節做一些豆干，什麼牛肉基本上都會做，只不過是口味的好壞而已，到深圳我看到熟食店生意都不錯。”
在深圳，沒有採取前店後廠的開店模式，因為那樣店舖的面積大了，租金也會很高，在租金的壓力下，試制滷味燒臘食品的心態將會變得非常迫切，成功的概率也就很小，於是她決定租民房作為製作配送車間。一邊聘請廚師，一邊蒐集一些地方名小吃中滷味燒臘食品的做法，在半年多的時間裡，她陸續作了1萬多元的各類滷味燒臘食品，送給周圍居民免費品嚐。
：“就跟他們說了，給你們嘗不是給你們白吃的，到時候要你們提意見的。”
顧客：“還有免費吃的，我們去嚐一下，當時的感覺，怎麼有點跟我們自己家裡做的味道不太一樣。”
顧客：“因為我下班的時候就趕上那個贈送了，豬手吧，我嚐過，還有鴨脖子，還有肘子，牛肉，我就嚐過這幾種。”
在和廚師的調配下，包括老家醬滷類，川味油鹵類，港式燒臘類等八大系列的滷味燒臘食品的製作方法開始基本成型。
廚師徐光耀：“比方說這鍋湯，它是鹵湯，它適合於做醬板鴨，鴨脖子，鴨胗，雞胗之類的，你別小看這鍋湯，這個湯和別的湯不一樣。”