喜餅 悠久工藝焙出濃濃喜意

喜餅 悠久工藝焙出濃濃喜意

“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。揭開喜盒相大禮，首飾結婚喜餅果餅一籮筐。”這是威海地區流傳於民間的一首膾炙人口的民謠，反映的是傳統的婚喜餅禮盒慶場景，裡邊提到的“果餅”，就是當地百姓婚宴上必不可少的喜餅。
喜餅，原是威海地區女方出嫁，放在箱底帶到婆家送給新郎的“體己干糧”，俗稱“媳婦餅”，是男女結婚後新郎的專用點心。烙喜餅的歷史悠久，很難說清始於什麼年代。從威海市區到乳山、文登、榮成，喜餅遍布城鄉，雖然做法和形狀各有不同，但它們都有一個共同的特點：酥軟可口，香甜美味，承載著美好的風俗寓意。
傳統工藝
做出喜食美味
“今天有6家辦喜事的主顧要前來采購喜餅，任務不輕呢。”日前，走進市區育華路的一家喜鋪時，工人於喜果和劉欣正忙著煎炸喜餅。只見在一口直徑超過一米的大型平底轉鍋裡，整齊擺放著八九十個四四方方的喜餅，鍋底是清亮的花生油，油與餅經過高溫親密接觸後，散發出誘人的香味。兩人不停地揮動小鏟子上下翻動，使喜餅均勻受熱，不多時，一鍋喜餅已是澄黃酥軟，飽滿誘人。出鍋後，放在通風處晾一晾，降降溫，即刻裝入特制的袋子裡，喜餅就與喜糖、紅棗一起，被送到了辦喜事的人家裡……
“我從小時候就特別喜歡吃喜餅，三四十年來，感覺味道並沒有發生大變化。”於喜果告訴，早年間，誰家姑娘要出嫁了，她的舅母、姨母等至親就會用自家鐵鍋分別制作三四十塊喜餅，送給這位姑娘以示祝賀。而現在，喜餅可以直接從市場上購買，並且多是用和面機、壓面機、不鏽鋼發酵箱等進行機械化操作，方便快捷多了。一般是用精面粉、雞蛋、花生油、白糖，加入適量酵母，精制成大小一樣、重量相等的餅坯，再經過“餳面”和“煎炸”的程序，香甜適中、松軟可口的喜餅即告完工。夏天，喜餅一般能存放五六天，冬天則可長達十幾天甚至一個月。
不同地區的喜餅形狀有所差別：威海市區的喜餅是方形的，亦稱“抓果”，榮成和文登的喜餅小巧玲瓏、渾圓飽滿，乳山喜餅則以個大而出名，又稱“乳山大喜餅”。
喜餅的制作方法也不盡相同，早先，威海地區的農家烙喜餅要用特有的大鍋，裡面放上沙子，再在上面放置平底鍋或平整的鐵皮，這是為了使喜餅表面平滑且受熱均勻。火要用文火，由有經驗的主婦慢慢往裡續柴火，同時不停地翻動餅，餅面澄黃且聞起來有一股誘人的香味時即可出鍋。文登的喜餅在烙完之後還有一道“滾邊”的程序，即將幾個烙喜餅推薦好的喜餅豎放成一排，立在平底鍋底，滾動著將其側邊滾平整。而乳山大餅則無需這一手續，餅邊自然凸出，粗獷豪放別有特色。
千年習俗
傳承美好寓意
烙喜餅、吃喜餅的風俗從何而來？在膠東地區百姓間流傳著這麼一個傳說：三國時期，孫權聽取周瑜的建議，瞞著朝中大臣和黎民百姓，將妹妹孫尚香許配給劉備，實際是想將之騙來吳國將其困住。而劉備識破了孫權的計謀，將計就計，命人烘烙了一批“龍鳳喜餅”帶著去相親。劉備一進吳國城就將餅全部分發給百姓，將迎娶吳國公主的消息散播得盡人皆知，於是就有了後來的“甘露寺相親”的故事。劉備不僅破壞了孫權的計劃，還順利迎娶了佳人，一舉兩得。
“從地理文化來分析，我們會發現，沿海地區漁業發達，糧食、面食等因相對稀少而備受珍視，淳樸豪爽、熱情好客的漁民們往往把餑餑裝飾出各種各樣的花樣，用之於婚宴、年節、祭祀等重要場合，而喜餅也就很有可能是在這種情況下產生的。”談及喜餅的歷史淵源，市非物質文化遺產保護中心副主任、市群眾藝術館副書記、美術攝影部主任、研究館員高雲升這樣分析。他同時認為，喜餅具有豐富的民俗含義，由於最初是專為婚慶場合而准備的，代表著喜慶吉祥，同時也是婚禮中表達心意、獲得認可，以及人情往來、互助幫工的重要載體，還表達著准備喜餅的人家對女兒的珍視程度。
走訪中，了解到，在文登，喜餅有大小之分和方圓之別，小而方的是婚後饋贈親友和鬧房時用的，大而圓的則是經過特殊加工，新娘專門留給女婿享用的，體現了對親朋祝福的感謝以及新娘對新郎的愛心。
“我們家鄉還有一種直徑在30釐米以上的大喜餅，叫做‘囤底’。”乳山姑娘姜雯雯告訴，“囤”是盛放糧食的器具，用它來命名喜餅，除了表明喜餅大外，還代表圓滿，寓意家有余糧、人有余福，日子過得好，按照老輩風俗，一次婚禮，要制作8個大囤底呢，一般被切成扇形小塊，分給前來參加婚禮的至親好友。
如今，隨著時代變遷，在威海市區以及榮成、文登、乳山，無論是城市還是農村，逢年過節，過生日，生小孩，走親戚，甚至是子女升學、到外地上班，都會送喜餅，喜餅的寓意已經隨著送禮場合的不同、對像的各異而不經意間擴展著內涵和外延。
規模發展
帶動喜餅走俏國內外
“過去喜餅並不出售，隨著時代的發展、經濟的繁榮，喜餅也成了商家的經營產品。”文登市“非遺”保護中心介紹說，現在很多家庭辦喜事往往直接到市場上定做喜餅，制作喜餅的個體戶應運而生，據統計，現在文登境內制作喜餅的個體戶有200多家。
據了解，早在1990年，文登市糧食局所屬面粉廠深入民間，挖掘出了喜餅的配料比例、制作方法，並加以改進，很快開發生產出新一代喜餅，其外表與口感均較民間的更好。產品投放市場後，很快便被搶購一空。1992年，這個廠又派了15人到北京定點生產喜餅，產品在北京市場上一直十分暢銷。發展至今日，隨著文登喜餅走俏膠東，走向全國，制作喜餅已成為了當地農村中式喜餅的一條致富門路。
“乳山大喜餅，在膠東眾多喜餅中，個最大，形最圓，色最美，味最純，食後最不燒心，在全國都很出名。”乳山“非遺”保護中心告訴，從20世紀90年代開始，乳山大喜餅就逐漸走向市場、城鄉喜餅店，特別是以王秀麗為代表的民間手藝人，不斷改進喜餅技藝，使得喜餅口感更加香美，同時易於攜帶。近年來，隨著旅游事業的發展，全國各地的投資商、旅游者紛至沓來，彌月禮盒乳山喜餅就在這些人的口齒留香中名聲越來越響，如今乳山大喜餅已經銷往韓國、日本、俄羅斯、法國等多個國家和地區。乳山大喜餅分彌月蛋糕布在境內601個行政村，成為了當地農產品增值、農民增收的又一重要渠道。
據了解，威海市區以及榮成的喜餅生產規模也在不斷擴張，並快速朝著產業化的方向發展。
制作技藝
在“非遺”中保護傳承
“喜餅具有濃郁的地方特色，是威海地區群眾精神和情感的重要載體。”市非物質文化遺產保護中心有關指出，喜餅既是當地百姓結婚辦喜事的必備點心，又是人們日常生活中喜愛的重要食品，制作習俗和方法代代相傳，具有時代傳承、活態存在的特點，在歷史上具有永久傳承價值。文登喜餅的制作工藝和乳山大喜餅的制作技藝分別於2008年和2011年入選我市非物質文化遺產保護名錄。
據介紹，近年來，文登喜餅和乳山大喜餅都在傳承、改良中不斷發展。乳山大喜餅的傳統傳承方式是娘教女、婆教媳、嫂教姑，完全是家族自行傳承延續。傳承譜系分布很廣，家家戶戶都會制作。在漫長的傳承過程中，出現了一些較有名的大喜餅制作村、制作人，這其中，以海陽所鎮三甲畽村的大喜餅、乳山寨鎮東村家庭婦女王秀麗制作的大喜餅尤為出名。
相關地方地府也開出了諸如撥出喜餅普查、保護和推廣工作專款、打造旅游紀念品食品等喜餅“非遺”保護計劃表，從而進一步將喜餅制作工藝、技藝的傳承保護納入了科學規劃中。
喜餅已經成為威海地區飲食文化的一張靚麗名片，洋溢著濃濃的喜氣和香氣，吸引著國內外無數顧客的青睞。隨著傳承保護的工作腳步走得更加穩健，擴大生產規模的鑼鼓敲得更響亮，這張名片綻放出的魅力將更加攝人心魄。威海喜餅，正信心百倍地走向全國、走向全世界。