台式現烤蛋糕店的新鮮生意經

台式現烤蛋糕店的新鮮生意經

　　或許你不會相信，除了排隊買“蘋果”彌月蛋糕、排隊買LV之外，廣州也會出現排隊買蛋糕的現像。這類現烤蛋糕店的新品種受到了不少廣州人的青睞，老粉絲或嘗鮮者都常在這類蛋糕店的門前排長龍，翹首等待新鮮蛋糕出爐，由此景即可一窺現烤蛋糕的魅力。
　　在廣州，芝士蛋糕店這一塊“蛋糕”貌似已被瓜分完。不過，有的創業者卻巧妙地把這塊“蛋糕”做得更大，開拓出了一類新型的“現烤蛋糕”。近日走訪了解到，廣州第一家專門的現烤蛋糕店於去年3月開張，目前廣州大概有6~7個主營現烤蛋糕的商家。
　　究竟，現烤蛋糕有著什麼樣的“法寶”，才能在看似飽和的市場中異軍突起？以“探秘”之名，采訪了相關商家的。
　　理念源頭：懷舊的台灣古早味蛋糕
　　多名受訪商家告訴，廣州現烤蛋糕的“出爐”，是源於台灣有名的古早味（意為“懷念的味道”）蛋糕，再在其基礎上融合西式、日式的烘焙手法。古早味蛋糕以其簡約的風味、細膩的口感備受歡迎，多年以來一直風靡台灣地區。
　　去年3月，一家現烤蛋糕店率先在場亮相，把簡約的台式現烤蛋糕介紹到喜餅禮盒了廣州。不到一年半已拓展開設了4家市內分店。另一家現烤蛋糕後起之秀發展更為迅猛，去年9月份開第一家店，目前已有6家分店，為廣州分店最多的一個品牌。
　　法寶1 現烤現賣
　　“現烤現賣”自然是現烤蛋糕的一大賣點。據首家現烤蛋糕店廣州地區陳先生介紹，其每家門店都配備了2~4位專業的蛋糕師傅，一大盤原味現烤蛋糕的制作時間約為兩個小時，烤箱可同時制作3大盤蛋糕，一家門店一天大概制作20大盤左右。
　　了解到，由於生意持續火爆，在多家現烤蛋糕店都有這樣的場景，一大盤蛋糕剛出爐，擺上透明櫃台，不到一會就被排隊的市民搶購完了。可想而知，市民買到的都是新鮮出爐、熱騰騰、香氣四溢的蛋糕。“現烤現賣”這一新特點明顯比以往的常溫類蛋糕更吸引消費者，尤其在天氣寒冷的時節。
　　法寶2 主打“健康牌”
　　陳先生告訴，在廣州推出現烤蛋糕這一新產品，首先考慮到的是健康因素。他們精心選擇制作現烤蛋糕的五大原料：油、面粉、砂糖、鮮奶、雞蛋，看似普通，其實每一種原料都不簡單，比如鮮奶采用的是一個進口牛奶品牌，雞蛋也采用了市場上質量最好的新鮮土雞蛋。
　　走訪發現，各家現烤蛋糕店都明確向消費者承諾其產品低糖、不添加防腐劑和人工香料。陳先生告訴，現烤蛋糕不僅“征服”了民，甚至吸引了不少老外前來光顧，曾有就讀於中山大學的韓國留學生專門過來買現烤蛋糕，再趕飛機帶回國與親朋分享。
　　法寶3 首推“大盆”蛋糕
　　市民熟悉的蛋糕，除了“體型”較大的生日蛋糕、結婚蛋糕等種類，就是小塊的切件蛋糕或是單個的小件蛋糕了。然而，每份現烤蛋糕卻是重約0。5公斤的“枕頭”形大塊頭，其尺寸大約為12×20×15cm。這樣的大“體型”被稱為“大盆”，陳先生解釋說：“切開賣成本太高”。由於成本高，現烤蛋糕商家創新地推出“大盆”的設計，這一方面可以確保消費者購買了一定量的蛋糕，使商家能賺回成本並贏取薄利；另一方面，消費者通過比較發現，現烤蛋糕的性價比其實挺高，因而也慢慢接受、習慣了“大盆”設計。
　　創業啟示
　　現烤面包還有哪些余地待開發？
　　1。相關產品有待推出
　　巧克力味、抹茶紅豆味、藍莓味、黑糖味、肉松味……除了招牌原味的現烤蛋糕，“阿儷詩家”還陸續推出了豐富多樣的口味。談及未來發展，陳先生表示，除了持續推出新口味之外，擴大店面、設置座位給市民用餐、推出飲品等相關配套產品，都是“遲早的方式”。
　　“明金毅”還推出了許多小型的“現烤”品種，都是台灣風味，如台灣鳳梨酥、紅豆酥、雞蛋殼布丁、冰雪紅豆蛋糕等。何小姐告訴，今年夏季他們特意推出了冷飲，在蛋糕種類上也新增了冰雪紅豆蛋糕、冰雪芝士蛋糕等較為清新的口味，正是以此來應對夏季這一現烤蛋糕的銷售“淡季”。她認為蛋糕的季節性很強，未來發展不一定要局限在蛋糕行業，可大膽開拓其他行業的市場。
　　2。可在造型下功夫
　　查詢有關研究資料了解到，目前國內蛋糕市場的發展潛力主要有三個方向，即方便快捷的旅游蛋糕，低糖、低脂、清淡和營養平衡的蛋糕，個性化、特色化、形像化的服務。現烤蛋糕已成功打出了“健康牌”，接下來能否在另兩個方面有所發展？
　　此外，造型也是影響蛋糕銷售量的重要因素。市面上已有憤怒的小鳥、植物大戰僵屍等游戲造型的蛋糕，還有喜羊羊、Hello Kitty等卡通人物造型的蛋糕，眼球效應十分明顯。盡管現烤蛋糕走的是簡約型路線，但從長遠發展的角度看，未來發展出更高端的造型精致的新品種，也許也會是不錯的選擇。
　　3。盡早樹立品牌意識
　　第一家現烤蛋糕店現身廣州之後，其競爭對手的店面也逐漸湧現。陳先生透露，一開始門店招牌的大字是“現烤蛋糕”，而非商家的品牌名稱，隨著同行競爭的加劇，他們花費了一筆不小的資金，把門店招牌、包裝盒等相關處的大商標更改為其品牌名。這個小插曲對投資者的啟示尤為明顯，如果開拓一個新市場，最好一開始就要樹立起自己的品牌，如此才有利於長遠發展。